Le Helix aspersa Müller (petit gris) est une espèce d’escargot particulièrement adaptée à l’élevage en Tunisie. Il apprécie le climat méditerranéen, avec une bonne humidité et des températures modérées. Facile à élever, il offre une croissance rapide et une chair de qualité très appréciée. L’élevage se fait généralement en plein air sur des terrains bien drainés et riches en végétation naturelle.
